Atelier Bese'den Pekmezli et tarifi! Ozellikle Osmanlı mutfağında tatlı-ekşi lezzetlerin mükemmel uyumunu sunan, geleneksel bir tariftir. İşte lokum gibi yumuşak, lezzetli bir pekmezli et tarifi:
MALZEMELER
- 500 g kuşbaşı dana ya da kuzu eti
- 1 adet büyük soğan (yemeklik doğranmış)
- 2 yemek kaşığı tereyağı veya zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı un (isteğe bağlı, kıvam için)
- 1 çay bardağı üzüm pekmezi
- 1 çay bardağı su veya et suyu
- 1 tatlı kaşığı sirke (üzüm ya da elma sirkesi)
- 1 çay kaşığı tarçın (isteğe bağlı, aroma için)
- Tuz, karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı, acı sevenler için)
YAPILIŞI
- Eti mühürleme: Geniş bir tencerede tereyağını eritin ve eti ekleyerek yüksek ateşte mühürleyin. Etlerin her tarafı renk alınca bir tabağa alın.
- Soğanı kavurma: Aynı tencerede doğranmış soğanı ekleyip kavurun. Hafif karamelize olana kadar pişirin. Eğer un kullanacaksanız, bu aşamada ekleyip kavurun.
- Sos ekleme: Pekmezi, sirkeyi ve baharatları ekleyip karıştırın. Ardından suyu veya et suyunu ilave edin.
- Etleri ekleyip pişirme: Mühürlenmiş etleri tekrar tencereye alın, kısık ateşte etler iyice yumuşayana kadar yaklaşık 45-60 dakika pişirin. Gerekirse azar azar su ekleyebilirsiniz.
- Servis: Yumuşacık olan etinizi sıcak olarak servis edin. Yanına pilav ya da közlenmiş sebzeler çok yakışacaktır.
Afiyet olsun!